Pourquoi un professeur de Harvard appelle cet aliment de tous les jours «du poison pur»

Certains l'ont appelé un aliment miracle, capable de prévenir les maladies cardiaques, de stimuler le métabolisme et de faire fondre les graisses. Mais maintenant, un scientifique de Harvard appelle cela du pur poison. Ce qui donne? Et qu'est-ce qu'on est censé croire?

C’est du «pur poison».






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C’est ce que Karin Michels, PhD, ScD, du Harvard T.H. La Chan School of Public Health a récemment déclaré à propos de l'huile de coco dans une conférence. La discussion sans équivoque de M. Michels sur ce qui pendant des années avait été considéré comme un aliment miracle avait ébranlé les adeptes de la tendance, car, au plus fort de sa popularité, l’huile de coco ne pouvait faire aucun tort. La mannequin Miranda Kerr la couvre à la cuillère sur des salades ou dans des tasses de thé vert, l'actrice Suki Waterhouse se la joue le visage… et Gwyneth Paltrow l'utilise pour tout Temps financiers rapporté sur la tendance de l'huile de coco en 2015.

Alors, pur poison? Ou nourriture miracle? La réponse est (alerte spoiler) quelque part au milieu des deux extrêmes. Voici le pourquoi et le comment (comme dans comment la confusion est survenue):

Quatre ans avant que des personnalités influentes telles que Paltrow ne montent à bord, la journaliste gastronomique Melissa Clark avait donné à l'huile de noix de coco - des graisses très saturées à la température ambiante - un renfort significatif, bien que tiède, dans un article qu'elle a écrit pour laNew York Times. La dernière fois que j'ai vérifié, l'huile de coco était censée être le diable lui-même sous forme liquide, avec plus de bouchons artériels toxiques, une augmentation du cholestérol, des graisses saturées provoquant une crise cardiaque que le beurre, le saindoux ou le suif de bœuf, a écrit Clark. , reliant le sentiment anti-huile de noix de coco à une étude réalisée en 1994 par le Centre pour la science dans l’intérêt public dénonçant du maïs soufflé au cinéma qui avait été éclaboussé dans «de l’huile de noix de coco très saturée».

Mais après que Clark ait commencé à voir de l'huile de noix de coco sur les étagères d'aliments diététiques, elle a fait quelques recherches et a découvert que certains scientifiques avaient commencé à revenir en arrière sur le sentiment anti-huile de noix de coco, car l'huile contient de l'acide laurique, ce qui pourrait faire augmenter le «bon cholestérol». qui soulève aussi mal), et parce qu’il pourrait être utilisé comme alternative au beurre pour les personnes souffrant d’allergies au lait.

L’huile de noix de coco… n’est peut-être pas si grave pour vous, a déclaré Thomas Brenna, scientifique en nutrition.

Ce n’était pas vraiment une critique élogieuse, mais les vannes étaient ouvertes et, tout à coup, des études scientifiques du passé étaient en train d’être publiées en faveur de l’huile de coco comme aliment miracle capable de prévenir les maladies cardiaques, de stimuler le métabolisme et de faire fondre la graisse. Et la passion d'amour pour l'huile de coco a commencé à la mettre dans les armoires à pharmacie de nombreuses personnes.

Ce que personne ne semblait remarquer Science en direct fait remarquer que ces études ont été sorties de leur contexte ou mal interprétées. Par exemple, une étude de 1985 dans le Journal de toxicologie et de santé environnementale cité par certains se fient uniquement à la recherche sur les animaux, n’a jamais eu pour objectif de tester l’huile de noix de coco dans l’alimentation humaine et ne contient même pas d’huile de coco. Il s’agissait plutôt d’une version synthétique d’un composant isolé de l’huile de coco. Et une étude menée en 2003 par l’Université Columbia et censée montrer que l’huile de coco stimule le métabolisme n’implique pas réellement de l’huile de coco (du moins pas celle que l’on peut obtenir sur le marché). En fait, lorsque les chercheurs «ont testé l'huile de coco standard par rapport à l'huile de maïs dans une étude publiée dans le journal Regards sur la nutrition et le métabolisme en juillet 2017, ils n'ont trouvé aucune preuve que l'huile de noix de coco fût meilleure pour les sentiments de satiété, les niveaux d'insuline, de glycémie ou les dépenses d'énergie au repos », Science en direct rapports.

Passons rapidement aux commentaires du Dr Michel, qui ne nous ont pas vraiment paru et qui Science en direct maintient sont «beaucoup plus proches de ce que les preuves scientifiques disent au sujet de la matière grasse que ne le prétendent les acolytes - bien que le« poison »puisse sembler un peu exagéré.» L’huile de coco figure sur la liste des aliments qui sont mieux évité pour une raison: 82% de gras saturés, ce qui, comme Science en direct remarque: «Ce n'est tout simplement pas bon pour vous.» En fait, l'AHA recommande de limiter les graisses saturées à moins de 6% de votre apport calorique quotidien. Et cela ne laisse pas beaucoup de place à l’huile de coco.


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Mais ça en laisse. Dans un régime de 2 000 calories par jour, il représente 120 calories, soit environ une cuillère à soupe d'huile de noix de coco. Si vous choisissez de dépenser ces calories en calories saturées, alors non, l’huile de coco n’est pas un poison. Mais une fois que vous commencez à le verser dans votre thé et sur vos salades, vous vous dirigez probablement dans une mauvaise voie.

Bien sûr, l’utiliser sur votre peau et vos cheveux peut encore faire des merveilles et ne pas nuire à la santé de votre cœur, alors n'hésitez pas à explorer toutes ces surprenantes utilisations non alimentaires de l’huile de coco. Et saviez-vous que l'huile de noix de coco peut être très utile dans votre maison? Méfiez-vous de cet autre conseil de santé sur Internet que vous ne devriez pas suivre.