Qu'est-ce que MSG - et à quel point est-ce vraiment mauvais?

Avez-vous des maux de tête ou des picotements après avoir mangé de la nourriture chinoise? Cela provient peut-être du glutamate monosodique, un exhausteur de goût. À quel point le MSG est-il mauvais, vraiment?

Qu'est-ce que MSG?

C’est un exhausteur de goût. Le glutamate de monosodium (MSG) est couramment ajouté à la nourriture chinoise, aux légumes en conserve, aux soupes et à la viande transformée. «MSG contient de l'acide glutamique (acide aminé non essentiel), naturellement présent dans les tomates, le raisin, le fromage, les champignons et d'autres aliments», déclare Emily Rubin, RD, LDN, diététicienne en chef des centres de traitement du foie coeliaque et du foie gras chez Thomas Université Jefferson à Philadelphie. (Le MSG est en fait la raison pour laquelle Kentucky Fried Chicken est un bon lécher les doigts.)

Pourquoi le MSG est-il ajouté à la nourriture?



Il a été ajouté pour sa «qualité umami». Le MSG n’est ni salé, ni sucré, acide ou amer, mais il a tout de même une saveur savoureuse. Umami est en fait considéré comme une cinquième catégorie de saveurs.


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MSG: L'histoire

L’ensemble du brouhaha sur le MSG et la santé a commencé en 1968 quand un chercheur biomédical a écrit aux rédacteurs de la New England Journal of Medicine citant une maladie étrange qu'il a contractée après avoir mangé dans des restaurants chinois - en particulier ceux qui cuisinaient avec du MSG. Ses symptômes comprenaient des engourdissements, une faiblesse et des palpitations cardiaques. Il a été baptisé «syndrome de la nourriture chinoise». La lettre est devenue virale, même si c'était une époque antérieure aux médias sociaux. Peu de temps après sa publication, tout le monde s'est tourné vers MSG et une série de recherches sur ses effets sur la santé ont commencé.


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La FDA pèse sur MSG

La Food and Drug Administration américaine dit que le MSG est généralement reconnu comme étant sans danger (GRAS). Le groupe de surveillance exige que les aliments contenant du GMS ajouté l'indiquent sur le panneau des ingrédients sous le nom de glutamate monosodique. Si du MSG est naturellement présent dans certains ingrédients (protéine végétale hydrolysée, levure autolysée, levure hydrolysée, extrait de levure, extraits de soja et isolat de protéine), le fabricant n'est pas tenu d'indiquer le MSG sur l'étiquette. Cela dit, ces aliments ne peuvent pas dire «Pas de MSG» ou «Pas de MSG ajouté» sur leur emballage. MSG ne peut pas non plus être répertorié comme épices et arômes génériques. Utilisez cette aide-mémoire pour savoir comment décoder un langage compliqué sur les étiquettes d'aliments.

Et de l'autre côté de l'étang…


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En 2017, l'Autorité européenne de sécurité des aliments et de la sécurité alimentaire (EFSA) a déclaré qu'une dose journalière admissible (DJA) de MSG était inférieure à 30 mg / kg de poids corporel. Cela signifie que pour une personne pesant 154 livres, toute consommation de moins de 2 100 mg par jour serait sans danger, déclare Barry Sears, PhD, auteur du livre. Régime de zone book series. ”Aux États-Unis, l'apport moyen de MSG est d'environ 550 mg par jour.” Rubin est d'accord: “Le MSG est rarement ajouté en grande quantité à un aliment, et le MSG est sans danger en quantités faibles à modérées.”

L'affaire contre MSG: un boyau qui fuit

Tout le monde n’est pas convaincu que le GMS est bénin: «C’est probablement l’une des substances les plus nocives qu’on puisse manger», déclare Michael Galitzer, MD, spécialiste de la médecine intégrative à Los Angeles, en Californie, et auteur de Santé exceptionnelle: Guide de la longévité pour rester jeune, en santé et sexy pour le reste de sa vie. Son ingestion peut provoquer une inflammation de l'intestin grêle, appelée intestin fuyant, ce qui entraînera des symptômes tels que ballonnements, ballonnements, diarrhée et douleurs abdominales, explique-t-il. Ces 7 signes suggèrent que vous pourriez avoir un intestin qui fuit.

L'affaire contre MSG: Maux de tête


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Le GMS a été associé à des maux de tête, y compris une migraine débilitante, mais ce lien est loin d'être concluant. En fait, certaines recherches suggèrent que MSG ne ne pas augmenter le risque de migraines. Ces résultats ont été présentés par le site d'information sur les maux de tête, Curelator, lors de la réunion scientifique annuelle de 2018 de l'American Headache Society. En janvier 2018, l'International Headache Society a rayé MSG d'une liste de facteurs responsables des maux de tête. Voici 13 aliments qui aggravent les maux de tête.

L'affaire contre MSG: le syndrome du restaurant chinois?

Il y a eu une controverse sur le fait que certaines personnes développent des symptômes tels que maux de tête, douleurs musculaires et picotements après la consommation de MSG, explique Rubin. Il n'y a aucune preuve définitive d'un lien entre MSG et ces symptômes. Malgré cela, quelque 50 ans après le nom du syndrome, les consommateurs américains ont toujours annoncé qu'ils évitaient le MSG, selon l'International Food Information Council, financé par l'industrie. groupe.

L'argumentaire de MSG: des habitudes alimentaires plus saines?

Consommer un bouillon riche en umami peut promouvoir des comportements alimentaires sains, en particulier chez les femmes à risque d'obésité, selon une étude de Neuropsychopharmacologie. Les chercheurs ont évalué les changements dans le cerveau des femmes après avoir consommé du bouillon de poulet avec ou sans MSG. Les chercheurs ont découvert que le bouillon additionné de MSG éclairait des zones du cerveau liées à la satisfaction et à un meilleur contrôle de l'alimentation. De plus, les femmes qui avaient le bouillon ont fait de meilleurs choix pendant leur repas en privilégiant les aliments contenant moins de graisses saturées. «Notre étude suggère la possibilité que les personnes à risque élevé d'obésité puissent bénéficier d'un bouillon riche en umami avant un repas afin de faciliter une alimentation saine et un choix alimentaire sain», déclare Miguel Alonso-Alonso, MD, Ph.D., professeur adjoint au Centre. pour l'étude de la médecine nutritionnelle à Beth Israel Deaconess Medical Center dans un communiqué de presse. «Dans la cuisine occidentale et européenne, la saveur se construit en ajoutant des matières grasses (beurre, crème épaisse, fromage, etc.)», déclare Carlene Thomas RDN, LD, une diététiste de la région de Washington DC et auteure de Le cahier d'exercices pour le mariage: votre guide sur la nutrition avant de commencerPour les personnes aux prises avec une consommation de calories, utiliser umami pour assaisonner au lieu de graisse pourrait aider à gérer son poids de manière saine. Voici 9 signes indiquant que votre excès alimentaire est en réalité une dépendance.

Le cas pour MSG: Consommation de sel réduite?


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Ajout de MSG signifie moins de sel, explique le Dr Sears. «Le GMS est également utilisé pour réduire la teneur en sel des aliments transformés (et) la réduction de la quantité de sel ajoutée… pourrait entraîner une légère réduction de la pression artérielle.» De nombreux aliments emballés sont riches en sodium, mais le MSG peut être un outil majeur pour aider avec réduction du sodium, dit Thomas. «L'utilisation d'umami permet de réduire la quantité de sel, en particulier pour MSG. Cela signifie que les niveaux de sodium peuvent être réduits tout en maintenant ou en améliorant le goût d'un produit. »Cela peut faire une grande différence en termes d'apport en sodium, dit-elle. Découvrez ces 7 signes que vous mangez trop de sel.

Êtes-vous à risque?

Certaines personnes peuvent avoir une sensibilité au MSG de la même manière que d'autres ont une intolérance alimentaire à des substances comme le lactose, le gluten et le blé, explique Rubin. Il n'y a pas de test clinique pour la sensibilité au MSG. «Le seul moyen d'éviter une réaction est d'éviter les aliments contenant du MSG», dit-elle. Cela pourrait vous amener à manger plus sainement: «Le MSG se trouve généralement dans les aliments transformés. Si votre régime alimentaire est composé d’aliments frais et entiers, votre apport en MSG est faible. »Ensuite, identifiez les signes indiquant que vous mangez trop d’agents de conservation.

Sources
  • Fondation du Conseil international d'information sur l'alimentation. Newsbite: Pourquoi les Américains évitent-ils encore le MSG ?
  • Neuropsychopharmacologie. Effets neurocognitifs de l'umami: association avec le comportement alimentaire et le choix d'un aliment .
  • Communiqué de presse. Cision PRWeb.
  • Physiologie et comportement. Acceptation de la saveur acquise et ingestion facilitée par le glutamate monosodique chez l'homme.
  • Le journal de médecine de la Nouvelle-Angleterre. Syndrome du restaurant chinois.
  • US Food & Drug Administration. Questions et réponses sur le glutamate de monosodium (MSG ).