Ces 7 céréales anciennes pourraient être le prochain quinoa

Le quinoa n’est pas la seule alternative branchée et saine au riz ou aux pâtes. Faites également de la place dans votre garde-manger pour ces céréales nutritives.

Farro

Un grain ancien qui a été retrouvé enterré dans les tombes de la royauté égyptienne, le farro remonte encore plus loin au Fertile Crescent, la riche terre du Moyen-Orient située entre le désert d’Arabie et les montagnes arméniennes. Une tasse de ce pack de noisettes 24% de l'apport quotidien recommandé en fer et 14 grammes de protéines; par comparaison, le quinoa ne contient que 8 grammes de protéines par tasse, les pâtes de blé entier 7 grammes et le riz brun 5 grammes. Si vous échangez la variété semi-perlée pour le type à grains entiers, qui est plus riche en vitamine B3 et en zincFaites-le tremper toute la nuit pour réduire le temps de cuisson. (Après le trempage, attendrir dans le four à feu mi-doux dans les 45 minutes qui suivent.) Remarque: le farro n'est pas un aliment sans gluten.





Riziculture indienne




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Herbe fourragère trouvée dans les pâturages de l’ouest des États-Unis, comme l’Utah et le Nevada, l’herbe de riz indienne était un aliment de base des régimes amérindiens. Avec une forte saveur semblable à celle du blé, le grain sans gluten est le plus souvent utilisé comme farine (via le nom de marque Montina), et riche en nutriments. Dans seulement deux tiers d'une tasse, il emballe 17 grammes de protéines et 24 grammes de fibres; la même quantité de farine de blé entier offre environ 10 grammes de protéines et 10 grammes de fibres. Vous n’avez pas besoin de beaucoup: substituez 15 à 20% de Montina à chaque portion de farine que vous utilisez actuellement pour cuire des ragoûts, des sauces au jus et des soupes.

Épeautre

Cette ancienne céréale a été cultivée pour la première fois en Iran vers 6000 av. J.-C., mais elle est arrivée en Amérique du Nord il y a à peu près 100 ans. L'épeautre ressemble au blé, mais son enveloppe plus dure protège mieux les nutriments qu'il contient, le rendant plus riche en vitamine A, en protéines et en fer. Possédant un soupçon de douceur, l’épeautre contient environ 5 mg de niacine favorable au coeur (vitamine B3) par tasse, ou environ un tiers de l'apport journalier recommandé, et est également riche en cuivre et magnésium. Le gluten en épeautre a un maquillage moléculaire différent de celui du blé moderne, ce qui peut faciliter la digestion, mais consultez un médecin si vous êtes sensible au gluten.

Teff



Un grain minuscule (il y en a 3 000 dans un gramme), le teff est utilisé en Éthiopie depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, le teff peut être trouvé dans n'importe quoi, de la farine sans gluten à la bouillie. Avec 50% de protéines en plus que le riz brun et cinq fois plus de fibres, ce grain ajoutera également un subtil goût de noisette à vos recettes.


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Fonio

La céréale la plus ancienne d’Afrique est riche en acides aminés et pauvre en sucre, ce qui en fait un choix santé pour les diabétiques. Le fonio est facile à digérer (il est donc souvent administré aux enfants et aux personnes âgées) et contient acides aminés sains comme la cystéine et la méthionine, qui sont moins courants dans les céréales populaires d’aujourd’hui; Ces sources de soufre peuvent aider à jouer un rôle important dans les molécules de protéines de notre corps. Le fonio pousse bien dans les régions d'Afrique exposées à la sécheresse, ce qui lui confère un avantage écologique. Anecdote: Le peuple Dogon du Mali estime que l'explosion d'un grain de fonio a entraîné la création de l'univers entier. Tu parles d'un super aliment.

nation



Le minuscule grain rond est un aliment de base dans le régime alimentaire des Hunzas, habitants des contreforts himalayens isolés connus pour leur longévité. Millet est à propos de 15% de protéines et faible teneur en sucres simples, ce qui en fait un choix sain pour les personnes surveillant leur glycémie. Une étude réalisée en Inde auprès de 34 diabétiques a révélé qu'un petit-déjeuner à base de mil réduisait davantage la glycémie des participants après le repas que les petits-déjeuners à base de riz. Ses niveaux élevés de magnésium peut également réduire l'hypertension artérielle et réduire le risque de crise cardiaque.

Khorasan (Kamut)

Reconnu comme étant du blé à haute teneur énergétique, le Kamut (nom de marque du blé Khorasan, considéré comme la pure variété ancienne) est deux fois plus gros que le blé consommé couramment. 20 à 40% de protéines en plus. Ancien parent du blé dur moderne, le Kamut est riche en nutriments énergisants tels que acides aminés, vitamines, minéraux et lipides. Dans une étude italienne, les participants qui ont mangé du Khorasan ont connu une baisse de leurs taux de cholestérol et des taux sanguins plus élevés de minéraux essentiels, tels que le potassium et le magnésium.


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