La raison scientifique pour laquelle certains d'entre nous ont tant envie de pâtes

Ne blâmez pas votre manque de volonté. En fin de compte, une envie de pâtes peut être quelque chose avec lequel vous êtes né.

Selon une étude récente publiée dans Le journal de la nutrition, vous pouvez blâmer vos papilles pour votre obsession des glucides.


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Alors que des recherches précédentes suggéraient que la sensibilité orale des glucides complexes pouvait influer sur la consommation alimentaire, la récente étude menée par des chercheurs de l’Université Deakin en Australie visait à mettre au jour le lien entre la sensibilité orale aux glucides complexes, l’anthropométrie (mesure de la personne humaine) et le régime alimentaire. consommation chez les adultes.



Les chercheurs ont réuni un groupe de 34 adultes dont les corps ont été mesurés et les régimes examinés avant l’étude. Chaque participant a subi une série de séances de dégustation au cours desquelles il a reçu des solutions d’un amidon appelé maltodextrine et de la fibre soluble oligofructose à différentes concentrations. Le but était de révéler leur gamme de sensibilités.

L’équipe a constaté que certains volontaires étaient plus aptes à signaler qu’ils goûtaient l’amidon ou les fibres à faible concentration.


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Bien que l'étude n'ait révélé aucune différence significative de l'indice de masse corporelle entre ceux qui étaient plus sensibles à l'amidon et les autres, les données ont révélé que leur régime alimentaire était riche en calories, ainsi qu'une autre différence notable à laquelle vous devriez prêter attention: tour de taille.

«Nous avons spécifiquement examiné les mesures de la taille, car elles constituent une bonne mesure du risque de maladies liées à l'alimentation», a déclaré la chercheuse Julia Low de l'Université Deakin. Ceux qui étaient les plus sensibles au goût des glucides mangeaient plus de ces aliments et avaient une taille plus large.

L'excès de graisse corporelle, en particulier autour de la taille, a de graves conséquences pour la santé. Donc, si vous êtes le premier à atteindre la corbeille à pain, si vous rêvez d'un sandwich lorsque vous mangez une salade, ou si vous souhaitez que votre bol de légumes contienne des nouilles, vous pourriez être l'un de ceux qui peuvent mieux goûter et apprécier les sucres sous forme d'amidon. Malheureusement, ce n’est pas un point positif.

Le chercheur principal de l’étude, Russell Keast, a mené des recherches antérieures selon lesquelles la graisse était l’une des choses que nous pouvions goûter directement. Lui et son équipe ont découvert que les personnes plus sensibles à la graisse mangeaient moins d'aliments gras. Mais c’est tout le contraire des glucides.

Cela pourrait signifier que les individus plus sensibles au goût des glucides ont aussi une forme d'accélérateur subconscient qui augmente la consommation de glucides ou de féculents, déclare Keast. Mais nous devons faire beaucoup plus de recherches pour identifier la raison.


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