Les 8 règles d'or d'une bonne saison de grillades

Vous ne pouvez pas attendre pour commencer à faire des grillades? Utilisez ces astuces pour vous permettre de manger du mieux que vous pouvez pendant tout l'été.

Commencez par choisir une viande, un poulet et un poisson de qualité

Recherchez du bœuf élevé en plein air, élevé dans les pâturages, nourri à l'herbe et du poulet en plein air. Achetez du poisson sauvage ou du poisson d'élevage biologique si vous le pouvez; Le saumon est particulièrement sain, car il est riche en acides gras oméga-3. Évitez l’espadon et le thon, qui ont des concentrations de mercure plus élevées.

Les animaux sont en meilleure santé lorsqu'ils sont élevés dans leur environnement naturel, et une viande saine provient d'animaux en bonne santé. Manger des animaux élevés de façon durable signifie également que vous éviterez les effets négatifs de l'excès d'hormones et d'antibiotiques souvent administrés aux animaux élevés en usine. Voici d'autres options de protéines saines.



Mariner avant de faire griller

Les marinades font non seulement mieux goûter les aliments grillés, elles peuvent aussi les rendre plus sûres. Un chimiste du Lawrence Livermore National Laboratory, en Californie, a découvert que faire mariner du poulet dans un simple mélange d’huile d’olive, de vinaigre de cidre, d’ail, de moutarde, de jus de citron, de sel et de sucre brun réduisait de plus de 90% les composés cancérigènes dans le produit fini. Les chercheurs ne savent pas pourquoi; ils soupçonnent que la marinade élimine les précurseurs chimiques de substances cancérogènes. Assurez-vous de consulter ce guide infaillible pour griller.

Là où il y a de la fumée, il y a risque de cancer

Faire griller de la viande, de la volaille ou du poisson, que ce soit sur du bois, du charbon de bois ou du gaz, expose les aliments - et ceux qui les mangent - à deux agents cancérigènes ou cancérogènes distincts. Les premiers sont les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP); la seconde, les amines hétérocycliques (HCA), se développe dans la viande, la volaille et le poisson cuits à feu vif. Il peut être difficile pour les amateurs de steaks carbonisés, de hamburgers et de poulet de changer de goût, mais au moins, mangez avec parcimonie de la viande bien carbonisée. (Vous voudrez toujours faire cuire la viande complètement pour vous assurer d’éliminer les bactéries responsables de maladies telles que E. coli.) Certaines personnes disent que la viande est aussi un cancer. Voici ce que tout amateur de viande doit savoir pour savoir si cela est vrai ou non.

En bonne santé vos hamburgers

Commencez avec du bœuf haché maigre au moins à 90%. (Certaines personnes ont l’illusion que la saveur réside dans la graisse, mais c’est la partie la plus maigre de la viande qui est la plus savoureuse.) Vous pouvez améliorer votre hamburger en mélangeant l’un des éléments suivants: oignons ou champignons sautés, un peu de sauce Worcestershire, cheddar râpé ou autre fromage vieilli, tomates séchées au soleil, épinards, féta ou olives. Ajoutez plus de fibres en servant vos hamburgers sur un pain à grains entiers ou germé ou un muffin anglais. Ajoutez également ces aliments amusants que vous ne saviez jamais pouvoir griller au brûleur.

Colorez vos brochettes

La recherche montre que de nombreux vitamines et minéraux, lorsqu'ils sont consommés ensemble, fournissent un apport nutritionnel maximal, comme le fer et la vitamine C. Conservez autant de fruits et de légumes sains entre les viandes: créez vos propres combinaisons de poitrines de poulet, de lotte, de crevettes ou de crevettes en cubes, saumon, bœuf maigre, tofu ou tempeh et alterner avec tomates cerises, oignons, poivrons, aubergines, morceaux d’ananas, brocolis, champignons, prunes, pêches ou autres fruits à noyau. Glissez vos choix sur des brochettes, badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive ou d'une marinade et faites-les griller sur le barbecue jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre, et que les légumes soient rôtis et carbonisés. Attention: si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper au préalable pendant 30 minutes pour éviter de brûler les extrémités pendant la cuisson.

Pré-taillez vos portions

Encouragez les invités à manger moins de viande en préparant de plus petites portions: essayez de servir des hamburgers de 1/4 de livre (faits avec de la surlonge hachée extra-maigre) au lieu de galettes de 1/3 ou de 1/2 livre; choisissez des steaks de la taille d'un filet mignon plutôt que des coupes de 16 onces; couper les saucisses en deux dans le sens de la longueur avant de les faire griller; faire des brochettes à partir de petits cubes de viande. Complétez votre repas avec plus de fruits et de légumes frais comme du maïs en épi, des salades vertes en feuilles ou des baies dans un bol. Essayez ces autres astuces pour contrôler les portions.

Emmenez votre hot-dog dans le jardin

Évitez de garnir les chiens de chili et de fromage, qui doublent les calories et les graisses saturées. Au lieu de cela, essayez de créer quelque chose de frais et savoureux: une sauce d'inspiration vietnamienne composée par exemple de dés de concombre en dés, de carottes râpées, de lime et de chili-ail. Ou essayez la choucroute ou salade de chou. (Regardez les portions, car la choucroute peut être riche en sodium.) Encore une fois, utilisez des petits pains à grains entiers si vous pouvez les trouver.

Gardez les côtés aussi nus que possible


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En ce qui concerne les plats d'accompagnement, optez pour les verts. Préparez des salades à partir de légumes à feuilles vertes comme des épinards, de la roquette ou du cresson, puis faites cuire le chou frisé ou les épinards à l'ail et servez chaud. Pensez également à ajouter des herbes, comme le basilic ou le persil, qui contiennent des antioxydants capables de combattre les maladies. En fait, tous ces éléments peuvent neutraliser certains des effets nocifs des autres aliments lors d’un barbecue.

Autres astuces: Lorsque vous préparez une vinaigrette salade de chou ou de pommes de terre (ou une autre salade crémeuse), remplacez tout ou partie de la mayonnaise par du yogourt nature sans gras. Et faites griller votre épi de maïs: faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, pour le garder juteux et accélérer le temps de cuisson. Ensuite, placez-le directement sur le gril et tournez-le jusqu'à ce qu'il soit carbonisé à l'extérieur. L'aubergine, les champignons à l'ail, les asperges et les pommes de terre sont d'autres bonnes options.