Recettes pour recréer 5 de vos collations préférées pendant l'enfance

Préparer à la maison vos collations d'enfance préférées peut être assez simple… et beaucoup plus sain.

Cinabre

6 à 8 rouleaux

1/2 tasse (60 grammes) de farine de blé entier
3/4 tasse (90 grammes) de farine tout usage
2 cuillères à café de levure
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse (120 grammes) de ricotta
1/4 tasse (2 onces) de babeurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
6 cuillères à soupe (48 grammes) de muscavado ou de cassonade, divisés
4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli, divisé
1 petite cuillère à café de cannelle
1/4 tasse de pacanes, hachées finement (facultatif)



1. Préchauffez le four à 350 degrés. Vaporiser un moule à gâteau carré de 9 pouces avec un aérosol de cuisson et réserver.

2. Tamiser la farine de blé entier, la farine tout usage, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un petit bol et réserver.

3. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire pour palette, mélanger la ricotta, le babeurre, la vanille, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir 4 ou 5 fois pour former une pâte lisse. Si la pâte est collante, pétrir est un peu plus de farine. Abaisser la pâte en un rectangle de 6-b-8-pouces d'environ 1/4 pouce d'épaisseur et badigeonner avec 1 1/2 cuillère à soupe du beurre restant.

5. Mélangez les 4 cuillères à soupe de sucre restantes avec la cannelle et les pacanes, si vous les utilisez. Saupoudrer uniformément sur la pâte en réservant environ 1 cuillère à soupe. À partir d'une extrémité courte, rouler la pâte dans une bûche et pincer le joint pour sceller. Coupez les extrémités et coupez en 6 morceaux égaux. Placez-les, les côtés coupés vers le haut, dans les moules à gâteaux préparés, avec leurs côtés se touchant juste.

6. Saupoudrez le dessus du mélange de sucre réservé. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés, 20 à 25 minutes. Refroidissez légèrement avant de servir.

7. Pour les brioches à la cannelle sans gluten, remplacez les farines de blé entier et les farines tout-usage par une quantité égale de mélange à pâte tout usage sans gluten.


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Tater Tous

Environ 100 tous

5 à 6 pommes de terre rousses moyennes (2 livres), coupées en morceaux
1 patate douce ou igname (1/4 livre) moyenne, coupée en morceaux
2 tasses d'eau froide
2 1/2 cuillères à café de sel casher, divisées
2 cuillères à café de farine de maïs
2 cuillères à café de farine de mil
Pincée de poivre de cayenne
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile de carthame ou d'arachide, pour la friture

1. Placez les pommes de terre roux et la patate douce dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame de coupe en métal. Pulse 5 ou 6 fois jusqu'à ce que grossièrement broyé.

2. Dans un grand bol, mélanger l'eau froide et 2 c. À thé de sel. Ajouter les pommes de terre et remuer pour bien enrober. Bien égoutter à travers un tamis fin, en chassant le plus d'eau possible. Transférer les pommes de terre dans un bol allant au micro-ondes et chauffer pendant 4 minutes. Remuer et chauffer pendant encore 4 minutes. Incorporer la farine de maïs, la farine de mil moulue, le poivre de Cayenne et le reste de la 1/2 cuillère à thé de sel.

3. Tapisser un moule carré de 9 pouces de parchemin et verser le mélange de pommes de terre. Étendez-le uniformément et laissez le mélange refroidir à la température ambiante. Laisser refroidir au congélateur pendant 20 minutes.

4. Une fois que le mélange de pommes de terre est congelé, couper en bacs de 1/1 po. Tapisser une plaque à pâtisserie de parchemin et réserver.

5. Chauffez au moins 2 pouces d’huile dans un chaudron à fond épais à 370 degrés. Frire les tout-petits par lots, en veillant à ne pas encombrer le chaudron, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 à 2 minutes. Enlevez les tout-petits avec une cuillère perforée et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Pendant qu'ils sont encore chauds, assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Répétez avec les autres enfants.

Servir immédiatement ou, pour congeler pour le conserver, laisser les enfants refroidir sur la plaque à pâtisserie.

Chili au fromage

Trempette de 1 1/2 tasse


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1 cuillère à soupe de beurre non salé
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de piments verts en conserve
1 tomate moyenne, pelée, épépinée et hachée
1/2 cuillère à café d'origan séché
1/4 tasse (2 onces) de crème épaisse
1/2 tasse (4 onces) de babeurre
1 cuillère à café de farine d'épeautre blanche
2 onces de fromage Monterey, Jack, Colby ou cheddar râpé
1/8 tasse (1 once) émietté queso fresco ou Cotija
Sel et poivre fraîchement moulu

1. Combinez le beurre, l'oignon et les piments dans une sauteuse à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon se ramollisse et devienne translucide, environ 5 minutes. Incorporer la tomate et l'origan et cuire pendant 1 minute.

2. Incorporer la crème, le babeurre et la farine et laisser mijoter pour épaissir légèrement, environ 3 minutes. Incorporer le fromage Monterey Jack et remuer doucement pour faire fondre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servez immédiatement avec la queso fresco. Pour le Chili Con Queso sans gluten, remplacez la farine d'épeautre par une quantité égale de poudre de racine de flèche.

Sandwich à la crème glacée

6 sandwiches

1 pinte de crème glacée fraîchement barattée ou légèrement ramollie
1 1/4 tasse (150 grammes) de farine blanche de blé entier ou tout usage
1/4 tasse (30 grammes) de farine de châtaigne ou de blé entier
1/4 tasse (20 grammes) de cacao en poudre
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
8 cuillères à soupe (1 bâtonnet) de beurre non salé
1/2 tasse (100 grammes) de muscavado ou de cassonade
1 oeuf
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1. Tapisser un plat à four haut avec du papier ciré, en étendant le papier ciré sur les côtés du plat pour créer des poignées. Versez la glace dans la casserole et utilisez une spatule pour l'étaler uniformément; il devrait être d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Couvrir avec un autre morceau de papier ciré et congeler pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit, jusqu'à ce que la crème glacée soit bien ferme.


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2. Pendant que la crème glacée gèle, préparez le sandwich au biscuit. Tamisez ensemble la farine blanche de blé entier, la farine de châtaigne, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel, puis réservez.

3. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire pour palette, crémer le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez l'oeuf et la vanille et faites chauffer la lumière, environ 2 minutes. Ajouter le mélange de farine et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez une boule. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser refroidir pendant 1 heure.

4. Préchauffez à 375 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de parchemin.

5. Placez la pâte refroidie sur une surface généreusement farinée et étalez-la en un rectangle de 1/4 po d'épaisseur. Piquez la pâte partout avec un cure-dent ou une fourchette. À l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce, découpez la forme de votre sandwich à la crème glacée préférée. N’oubliez pas de couper un nombre pair! Placer les plaques à pâtisserie préparées à environ 1 pouce d'intervalle et cuire jusqu'à ce que les biscuits deviennent foncés sur les bords, 8 à 10 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson. Refroidissez complètement sur une grille.

6. Lorsque vous êtes prêt à assembler les sandwichs à la crème glacée, retirez la crème glacée du plat de cuisson à l'aide des poignées en papier ciré. Retirez le papier ciré supérieur. À l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce, découpez la glace à la forme des biscuits. Trempez le couteau ou le emporte-pièce dans l'eau chaude entre les coupes. Placez la glace coupée entre 2 biscuits et congelez les sandwichs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Poisson au fromage


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80 à 100 biscuits

1/4 tasse (30 grammes) de farine tout usage
1/4 tasse (30 grammes) de farine de blé entier
1/4 tasse (30 grammes) de farine de maïs ou tout-usage
1/4 tasse (30 grammes) d'avoine ou de farine tout usage
1/4 cuillère à café de sel
2 oz de fromage cheddar doux, râpé et tassé
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco ou de beurre non salé
2 à 3 cuillères à soupe d'eau chaude, divisées

1. Préchauffez le four à 350F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.

2. Combinez la farine tout usage, la farine de blé entier, la farine de maïs, la farine d'avoine et le sel dans le bol d'un robot culinaire muni du couteau à pâte et mélangez par pulsation. Ajouter le fromage à l'huile de noix de coco et incorporer. Grattez les bords du robot culinaire pour libérer toute farine piégée. Pendant que le robot culinaire est en marche, versez de l'eau chaude un peu à la fois, jusqu'à ce que le mélange commence à se mélanger. Vous ne pouvez pas utiliser toute l'eau.

3. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et ramassez-la en une boule. Pétrir doucement une ou deux fois. Abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement inférieure à 1/8 pouce d'épaisseur.

4. À l'aide d'un très petit couteau en forme de poisson ou du couteau de votre choix, découpez les craquelins et placez-les soigneusement sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 10 à 12 minutes, et laisser refroidir avant de servir.

5. Pour le poisson au fromage sans gluten, remplacez les farines tout usage et de blé entier par une quantité égale de mélange pour pâtisserie tout usage sans gluten. Abaisser la pâte entre deux morceaux de parchemin pour un roulement plus facile.

6. Pour les craquelins de poisson végétaliens, remplacez le fromage par 1 cuillère à café de levure alimentaire et 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon. Ajouter une cuillère à soupe d'eau supplémentaire. Augmentez le sel à 1/2 cuillère à café.

Vrais collations

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