Les pommes Opal ne brunissent jamais - mais sont-elles salubres?

Croyez-le ou non, les pommes Opal sont en réalité très similaires aux autres types de pommes.

Les pommes regorgent de bienfaits pour la santé: perte de poids, protection du cœur, réduction du risque de diabète, et bien d’autres encore. Non seulement ils sont bons pour vous, mais ils sont délicieux aussi! Le seul problème est que les tranches que nous emballons pour le déjeuner sont toujours d'un brun appétissant lorsque nous les sortons du réfrigérateur. Les tranches de pomme brunissent parce que des enzymes appelées polyphénol oxydase (PPO) présentes dans la chair du fruit réagissent avec l’oxygène de l’air. La réaction chimique fait passer le fruit d'un jaune tendre à un brun pourpre, selon Scientifique américain. Si vous n’aimez pas manger des pommes brunes, essayez ce bidouillage de cinq minutes qui empêche les pommes de brunir.





Heureusement, il est une pomme que vous pouvez acheter à l’épicerie et qui ne brunira pas pendant un moment - la pomme Opal. Les pommes Opal sont naturellement faibles en PPO, ce qui signifie qu'elles resteront croustillantes et blanches longtemps après les avoir coupées. Serious Eats a même testé la demande et, après avoir passé six heures sans rien déballer, la pomme n'avait presque pas bruni. Et voici pourquoi les pommes ont aussi ces petites taches sur leur peau.

Vous vous demandez peut-être si la modification génétique a un rôle à jouer dans la lutte contre la chair brune du fruit. En fait, vous pouvez même vous demander si les pommes Opal sont bonnes à manger, car elles peuvent faire quelque chose que la plupart des pommes ne peuvent pas. Mais, selon le site Web Opal, ce sont les premières pommes à être vérifiées par le projet «non-OGM», l’étalon-or de la certification . Nous comprenons que certains consommateurs s’inquiètent des produits à base d’organismes génétiquement modifiés (OGM) et le sentent Il était important de préciser que la caractéristique naturelle de non-brunissement est tout simplement «naturelle», a déclaré Keith Mathews, PDG de FirstFruits Marketing, dans un communiqué de presse.

La pomme Opal est un croisement entre une pomme Golden Delicious et une pomme Topaz. Elle est croustillante avec une saveur douce et florale. De plus, il a toujours tous les avantages pour la santé de toutes les autres pommes. Bien que FirstFruits Marketing ne publie pas de données nutritionnelles sur les pommes Opal (et n’est pas tenu de le faire), la valeur nutritionnelle de la pomme jaune devrait être similaire, sinon identique, à toutes les autres pommes du supermarché. Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, une grosse pomme moyenne contient 23 grammes de sucre, 5,4 grammes de fibres et moins d'un gramme de protéines et de matières grasses.

Bien qu'il n'y ait pas de données publiées sur les pommes Opal et leur teneur en antioxydants, il est raisonnable de supposer que, tout comme leurs cousins ​​aux pommes, leur chair blanche est toujours une bonne source d'acide chlorogénique, le seul antioxydant que l'on trouve à une plus grande concentration à l'intérieur du fruit. de la peau. Pour les variétés de pomme testées, la chair contenait encore en moyenne environ 84% de la teneur totale en antioxydants du fruit. Et les pommes Opal peuvent même préserver les antioxydants mieux que d’autres pommes simplement parce qu’elles ne brunissent pas aussi rapidement. Le processus d’oxydation vole une partie du contenu en antioxydants de la pomme. Si vous envisagez maintenant de vous rendre au supermarché pour acheter des pommes Opal ou une autre sorte, vous pouvez vous diriger vers le verger, voici la vérité générale sur les pommes de supermarché.

(Source: Extra Crispy, Superfoodly)