Einkorn est le grain ancien dont vous n'avez jamais entendu parler mais dont vous avez besoin de savoir

Façonné comme la prochaine superstar des super-aliments, le petit épeautre est toujours le secret le mieux gardé parmi les céréales anciennes.


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À la différence du quinoa, de l’amarante et du farro, qui font l’unanimité dans le monde des aliments santé, personne ne parle d’un autre blé ancestral, le petit bourgeon; mais ils devraient être. C’est parce qu’il s’agit essentiellement de la prochaine superstar des superaliments. En plus d’être riches en protéines et en fibres et moins en amidon que le blé ordinaire, la composition chromosomique de l’engrain est également différente, ce qui la rend sans danger pour la plupart des personnes sensibles au gluten sans maladie cœliaque. Le gluten dans le petit épeautre est dépourvu du type de protéines présentes dans le gluten de blé ordinaire modernisé que les personnes sensibles au gluten ne peuvent pas digérer, ce qui en fait un substitut naturel au grain sensible au gluten. (Vous pourriez être surpris par ces aliments contenant du gluten.)





Vous pouvez trouver de la farine d’einkorn et d’autres produits en ligne si vous recherchez assez, mais la société familiale Jovial Foods, Inc. est à peu près le roi de la scène des épines. C’est probablement parce qu’elle fabrique des produits de qualité - des pâtes, de la farine, des biscuits salés, etc. - qui ont bon goût, mais que ses fondateurs ont un lien et un parcours très personnels avec le grain.

Carla Bartolucci and her husband, Rodolfo, were both professionals in the organic food industry when their then-two-year-old daughter started feeling sick and exhibiting strange symptoms. But it wasn’t until they moved to Rodolfo’s native Italy when their little one was seven that she got significantly worse. She had frequent colds, tonsillitis, snored at night, got crippling headaches, rashes, stomachaches, and mood swings. I knew there was something very wrong with her but we couldn’t figure out what it was