7 signes d'empoisonnement alimentaire que tout le monde devrait savoir

Selon le CDC, environ 48 millions de personnes tombent malades chaque année d’une intoxication alimentaire. Voici comment reconnaître les symptômes d’empoisonnement alimentaire les plus courants.

Transpiration

Contrairement à la croyance populaire, une intoxication alimentaire ne vous envoie pas immédiatement à la salle de bain serrée dans l’estomac après avoir consommé une bouchée d’aliments contaminés. Cependant, la transpiration peut être l’un des signes précoces d’une intoxication alimentaire - et une indication de l’aggravation de la situation. Si la fièvre et la transpiration vous font croire que vous avez un virus de l'estomac, essayez de vous rappeler si vous avez mangé quelque chose de suspect ces derniers jours. Il peut être facile de confondre une intoxication alimentaire avec une gastro-entérite, ou grippe intestinale: voici quelques différences importantes entre les signes d'intoxication alimentaire et un virus de l'estomac.

Gaz

Les crampes d'estomac et les flatulences sont de bons signes que votre estomac est envahi par un virus de la nourriture, selon la clinique Mayo. Ils précèdent souvent une course effrénée à la salle de bain. Si la douleur à l’abdomen vous fait doubler et va à la toilette, c’est un signe juste - et malheureux - que de mauvaises bactéries sont à l’œuvre dans votre intestin.




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Nausée et vomissements

Alors que les nausées et les vomissements sont des signes distinctifs d'intoxication alimentaire, la rapidité avec laquelle les symptômes apparaîtront dépendra de la souche bactérienne qui vous a rendu malade. Par exemple, Listeria, que l’on trouve couramment dans les viandes de charcuterie, l’houmous, le lait cru et les fromages à pâte molle, peut provoquer des symptômes entre trois et 70 jours après une exposition, alors que Salmonella—notamment des œufs contaminants, de la viande (en particulier de la volaille) et des fruits et légumes crus-Les symptômes peuvent apparaître dans les 12 à 72 heures, a déclaré Sandra Elizabeth Ford, directrice de la santé de district du conseil de santé du comté de DeKalb, à Decatur, en Géorgie. Voici la vraie vérité derrière les mythes courants sur les intoxications alimentaires.

La diarrhée

La diarrhée est un autre des signes les plus évidents d’intoxication alimentaire, mais comment savoir si elle est causée par un virus de l’estomac ou par des aliments contaminés? Des indices peuvent être trouvés dans le type de la diarrhée. Le norovirus est la cause la plus courante de grippe intestinale et il peut se transmettre via des aliments manipulés par un individu contaminé. Il provoque une diarrhée aqueuse, le plus souvent chez les adultes. Pendant ce temps, E. coli (connu pour contaminer le bœuf et les légumes crus) et Campylobacter(souvent présent dans la volaille insuffisamment cuite et l’eau contaminée) peuvent tous deux causer une diarrhée sanglante. «Si la diarrhée sanglante ou tout autre symptôme sont graves, consultez un médecin», explique le Dr Ford. Les symptômes peuvent durer de un à dix jours, selon le type d'infection. Voici 10 autres raisons pour lesquelles vous pourriez avoir une diarrhée chronique.


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Fièvre

Certains types de bactéries, tels que Listeria et Campylobacterpeut provoquer de la fièvre, même s’il sera probablement accompagné de symptômes digestifs. Si la fièvre persiste plus de 48 heures, appelez un médecin, explique le Dr Ford.

Confusion

Si votre cerveau commence à être flou, ne l'ignorez pas -Listeria peut causer ce symptôme et il peut ne pas apparaître avant deux mois ou plus après la contamination. Vous remarquerez peut-être aussi une raideur de la nuque ou une faiblesse générale qui sont également des signes d'intoxication alimentaire. Prévenez le docteur Ford en cas de changement mental inexpliqué. Découvrez quel aliment cause le plus d'intoxication alimentaire chaque année.

Déshydratation

Si vous rencontrez des symptômes qui sont aussi des signes d'intoxication alimentaire, la première chose à faire est de vous hydrater. «Buvez beaucoup d'eau ou de solutions enrichies en électrolytes, telles que Pedialyte ou Gatorade», déclare Rais Vohra, MD, directeur médical du système de contrôle des poisons de la Californie, Division Fresno / Madera, à Fresno, en Californie. Évitez les boissons sucrées, caféinées et alcoolisées, car elles peuvent déshydrater, ajoute-t-il. Grignotez de petites bouchées d'aliments fades, comme des bananes, du riz blanc ou du pain grillé, également appelés régime BRAT.

Quels aliments devrais-je rechercher?

On peut avoir une intoxication alimentaire à peu près n'importe quoi, mais les coupables incluent généralement la viande crue ou insuffisamment cuite, les fruits et légumes crus qui n'ont pas été lavés à fond (ou qui ont été contaminés par de la viande crue lors de la préparation d'un repas), le lait non pasteurisé et tout ce qui reste sortez du réfrigérateur pendant de longues périodes. Assurez-vous de connaître ces 14 aliments que vous ne pensiez pas pouvoir vous donner une intoxication alimentaire.

Comment puis-je me protéger?

Vous ne pouvez faire que beaucoup de choses quand il s’agit de manger au restaurant ou de manger des plats préparés à l’épicerie. Mais lorsque vous cuisinez à la maison, il est important de manipuler les aliments en toute sécurité, notamment de garder votre espace de travail et vos ustensiles propres (surtout après avoir manipulé de la viande crue), de bien laver les produits crus, de conserver les aliments à la température appropriée, de surveiller les dates de péremption et conscient de combien de temps vous gardez les restes. Si vous voulez jouer plus en sécurité, évitez ces choses que les experts en intoxication alimentaire ne mangent jamais.


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Sources
  • Sandra Elizabeth Ford, MD, directrice de la santé du district, conseil de santé du comté de DeKalb, Decatur, Géorgie.
  • Rais Vohra, MD, directeur médical, Système de contrôle de poison de la Californie, Division Fresno / Madera, Fresno, Californie.
  • Cleveland Clinic: «Trichinosis (intoxication alimentaire).
  • Partenariat pour l'éducation à la sécurité sanitaire des aliments: «Les quatre pratiques fondamentales»