6 recettes de la cuisine True Food par Andrew Weil, MD

Ces recettes de Michael Stebner et du Dr Andrew Weil, issues des restaurants populaires True Food Kitchen, appartenant au Dr Andrew Weil et à Sam Fox, ont été conçues pour renforcer votre immunité et votre santé.

Soupe Immunité


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Les recherches modernes montrent que la racine d'astragale, une herbe chinoise utilisée depuis longtemps pour parer au rhume et à la grippe, possède de puissantes propriétés renforçant le système immunitaire. La racine séchée en tranches est disponible en ligne et dans les herboristes; elle est non toxique et ajoute une agréable Les champignons shiitake renforcent également l’immunité et ont un effet antiviral. L’ail est un antibiotique et le gingembre, un agent anti-inflammatoire naturel. Dr. Andrew Weil

1 ½ cuillère à café d'huile d'olive extra vierge



2 gros oignons émincés

3 gousses d'ail en purée

1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé

4 onces de champignons shiitake, équeutés et tranchés finement (environ 2 tasses)

2 grosses carottes, coupées en biais
Racine d'astragale 2-½ pièces (environ 15 pouces au total)

10 tasses de bouillon de champignons
2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce de soja faible en sodium

Sel (facultatif)

2 tasses de fleurons de brocoli

½ tasse d'oignons verts hachés

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail et le gingembre et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter les shiitakes, les carottes, la racine d'astragale et le bouillon de champignons. Porter à faible ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.
2. Ajouter le tamari et rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Ajouter les bouquets de brocoli et cuire jusqu'à tendreté, environ 2 minutes.

3. Retirez les morceaux de racine d'astragale. Répartir la soupe dans des bols et garnir d'oignons verts avant de servir.

Pudding au chocolat

Cette version d'un favori classique est sans produits laitiers, sans gluten et végétalienne. La poudre de cacao et le chocolat noir intensifient la saveur du pudding; c'est un bon moyen de profiter des bienfaits du chocolat sur la santé .— Chef exécutif de True Cuisine de cuisine, Michael Stebner

1 ½ tasse de sucre de canne évaporé

1 tasse de poudre de cacao naturel non sucré
1 cuillère à soupe plus
2 ¼ cuillère à café de fécule de maïs

3 tasses de lait de soja nature

9 onces de chocolat noir biologique à 70%, haché grossièrement

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Graines de gousse de vanille grattées sur une gousse de vanille coupée en deux

½ cuillère à café de cannelle moulue
1/3 tasse de pistaches non salées crues, hachées grossièrement

1/3 tasse de noix grossièrement hachées

1. Remplissez un grand bol de glace et d’eau. Mettre de côté.

2. Mélanger le sucre, le cacao en poudre et la fécule de maïs dans une casserole. Incorporer la moitié du lait de soja en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le reste du lait de soja et mélanger au fouet. Placez sur feu moyen-élevé. En remuant constamment, amener le mélange à ébullition. Retirer du feu et incorporer le chocolat, l'extrait de vanille, les graines de gousse de vanille et la cannelle.

3. Filtrez le mélange de pouding à travers un tamis à mailles fines dans un bol. Immédiatement mettre le bol dans le bain de glace pour refroidir le pudding. Placez une pellicule de plastique directement sur la surface du pudding pour empêcher la peau de se former. Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.
4. Répartissez le pouding dans quatre à six bols de 6 onces ou ramequins. Garnir des pistaches et des noix et servir.

Chou-fleur asiatique

Si vous trouvez le chou-fleur ennuyeux, essayez ce plat asiatique savoureux et frappant. Ne faites pas trop cuire le chou-fleur; il devrait avoir un peu de croquant. C'est un complément parfait aux currys ou aux nouilles asiatiques. Si vous voulez un plat épicé, ajoutez les poivrons piments émincés avec les échalotes et l'ail et servez avec le sriracha. Si les tomates fraîches ne sont pas de saison, utilisez 1 tasse de tomates en conserve, en dés, égouttées .— Dr. Andrew Weil

1 cuillère à soupe d'huile de canola pressée à l'expulseur

2 échalotes émincées

3 gousses d'ail, émincées

2 cuillères à soupe de sauce de soja faible en sodium

3 tomates, épépinées et coupées en dés

1 chou-fleur à grosse tête, coupé en bouquets

1 petit oignon, émincé
2/3-tasse de stock de champignons

½ cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé

2 cuillères à café de sucre de canne évaporé

2 oignons verts émincés
½ tasse de coriandre fraîche hachée

1. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter la sauce soja et les tomates et cuire encore 3 minutes. Ajoutez le chou-fleur, l'oignon, le bouillon de champignons, le jus de citron, le sucre et les oignons verts. Réduire le feu et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre mais encore croquant, environ 10 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau pendant la cuisson pour éviter de coller, si nécessaire. Ne pas trop cuire.
2. Transférer le chou-fleur dans un bol et saupoudrer de coriandre avant de servir.

Autre salade

Voici le plat signature de True Food Kitchen. Des gens qui n’imaginaient pas manger du chou cru se sont rapidement consacrés. Contrairement à la plupart des salades, la salade de kale de True Food Kitchen devient encore meilleure dans le frigo du jour au lendemain. Faites des efforts supplémentaires pour trouver le chou frisé de Toscane - parfois étiqueté comme chou noir, cavolo nero, ou chou de dinosaure - que sa couleur plus profonde et sa saveur plus complexe soulèvent vraiment cela dans la stratosphère de la salade .— Dr. Andrew Weil

½ tasse d'huile d'olive extra vierge

¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé

3 gousses d'ail, émincées
½ cuillère à café de sel

Pincée de flocons de piment rouge

2 bottes de chou frisé (environ 14 onces), les côtes enlevées et les feuilles coupées en lambeaux de ¼ de pouce
½ tasse de fromage Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano finement râpé (râpé sur un Microplane)

2 cuillères à soupe de chapelure de blé entier grillée

Copeaux de Grana Padano ou de Parmigiano-Reggiano, pour la garniture

1. Dans un bol à salade, mélanger l'huile, le jus de citron, l'ail, le sel et les flocons de poivron rouge. Ajouter le chou frisé et bien mélanger pour bien enrober. Laissez la salade reposer à la température ambiante pendant 10 à 30 minutes. Ajoutez le fromage râpé et la chapelure et remuez à nouveau.

2. Garnir de copeaux de fromage avant de servir. Couvrir les restes et réfrigérer jusqu'à 2 jours.

Salade De Tomates Et Melon D'eau

Utilisez une combinaison de pastèque rouge et jaune et de tomates rouges, jaunes et oranges pour une présentation époustouflante.

Pastèque rouge de 1 livre, la couenne enlevée et coupée en morceaux de 1 ½ pouce

Pastèque jaune de 1 livre, la couenne enlevée et coupée en morceaux de 1 ½ pouce

4 tomates anciennes, coupées en deux

1 pinte de tomates cerises, coupées en deux

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

½ cuillère à café de sel

Pincée de poivre noir fraîchement moulu

2 cuillerées à soupe de petites feuilles de basilic frais

4 onces de fromage de chèvre doux et doux, tel que le Montrachet, émietté

¼ tasse de noix de cajou rôties, non salées et hachées

Répartissez les morceaux de melon d'eau et les tomates dans les assiettes à salade. Arroser chaque assiette d'huile d'olive et de vinaigre. Assaisonner avec le sel et le poivre. Garnir du basilic, du fromage de chèvre et des noix de cajou avant de servir.

Sauté de choux de Bruxelles à la sauce Umami

La plupart des gens qui disent qu'ils détestent les choux de Bruxelles ne les ont jamais bien préparés. Les secrets: Choisissez des pousses fraîches, petites et jeunes; ne les faites pas trop cuire; et améliorez-les avec le bon assaisonnement. Ici, les choux coupés en deux sont rapidement sautés à l’ail, puis jetés dans la sauce Umami de True Food. Les semer sur un chou de Bruxelles haïssant et transformant une vie .— Le chef exécutif Michael Stebner

1 ½ cuillère à thé d'huile de canola pressée à l'expulseur

1 ½ livres de choux de Bruxelles, coupés en deux

2 gousses d'ail, émincées

1/3 tasse de sauce Umami
2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé

½ cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé

¼ de cuillère à thé de sel

¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu

Chauffer un wok ou une poêle à feu vif. Ajoutez l'huile. Quand il est chaud, ajoutez les choux de Bruxelles et l'ail et faites sauter pendant 1 minute. Ajouter ¼ de tasse d'eau, couvrir et cuire pendant 2 minutes, en remuant pour cuire uniformément. Retirer le couvercle et incorporer la sauce Umami, le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre. Continuez à cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit réduit à une sauce épaisse, environ 7 minutes. Transférer dans une assiette et servir chaud.

À propos du livre:

Vous pouvez trouver plus d'informations sur le livre sur drweil.com ici, et pour en savoir plus sur le restaurant du Dr. Andrew Weil, True Food Kitchen, visitez leur site truefoodkitchen.com.