4 recettes de Mark Bittman qui changeront votre point de vue sur Vegan

Basé sur son best-seller VB6: Mangez végétalien avant 6h00 , Les nouvelles recettes de Mark Bittman de Le livre de cuisine VB6 convaincre les végétaliens, les végétariens et les flexitariens de savourer de grands aliments sains.

Tacos au Chorizo

«Les tortillas de maïs moelleuses constituent un véhicule idéal pour ce« chorizo ​​»de tofu, qui est si bon que vous en trouverez de nombreuses autres utilisations. Faites-le aussi doux ou croustillant que vous le souhaitez, mais utilisez un récipient antiadhésif pour obtenir les meilleurs résultats; la fonte est un bon deuxième choix. Comme il est facile de doubler le lot bien à l’avance, vous pourriez penser à préparer ce plat la prochaine fois que vous prendrez un brunch. —Mark Bittman





Donne huit tortillas de maïs de 6 pouces / 4 portions

Durée: 20 à 45 minutes, selon la texture désirée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon rouge, haché

1 cuillère à soupe d'ail haché

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre

1½ livres de tofu ferme (1½ bloc)

1 poivron rouge, haché (facultatif)

1 cuillère à soupe de poudre de chili

2 limes, 1 coupées en deux,
1 quartier


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¼ tasse de coriandre fraîche hachée, pour la garniture

¼ tasse d'oignons verts hachés, pour la garniture

1. Chauffez le four à 400 ° F. Empiler les tortillas sur un grand carré de papier d'aluminium et les envelopper sans serrer.

2. Mettez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et l'ail; saupoudrer de sel et de poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes ramollissent, de 3 à 5 minutes.

3. Émiettez le tofu dans la casserole avec vos mains. Cuire, en remuant et en grattant le fond de la poêle de temps en temps, et en ajustant le feu si nécessaire, jusqu'à ce que le tofu brunisse et craque autant ou aussi peu que vous le souhaitez, de 10 à 30 minutes.

4.Lorsque le tofu est presque prêt, mettez les tortillas au four.

5. Ajoutez le poivron à la poêle si vous l’utilisez. Saupoudrer le mélange avec la poudre de chili; remuer et cuire, en continuant à gratter les morceaux dorés du fond de la casserole jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, moins d'une minute. Pressez le jus du citron vert coupé en deux, garnissez-le de coriandre et d'échalotes et servez-le avec les tortillas et les quartiers de citron vert.

Plus d'idées
• Pour un peu plus de kick sans être trop fougueux, essayez 1 ou 2 piments poblano à la place du poivron.
• Remplacez le tofu par 3 tasses de haricots noirs ou pinto cuits ou en conserve bien égouttés. (Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les avant de les égoutter.) • Utilisez du tempeh au lieu du tofu. Il sera un peu plus dense et légèrement plus dense, plus proche de la texture de la viande hachée.
• Les petites tortillas de blé entier sont bonnes, ici aussi. Les ramollir de la même manière que décrit ci-dessus.

Boulettes de viande d'aubergines



«Plus je joue avec des boulettes de viande à base de légumes, plus je les aime; certes, ce n’est pas la même chose que des boulettes de viande, mais les différentes textures et saveurs sont géniales. Pour compléter le repas du midi, servez-les sur des pâtes, du riz, de la salade ou des légumes verts cuits à la vapeur avec un filet de citron. » —Mark Bittman

Donne 4 portions

Temps: environ 1 heure, en grande partie sans surveillance

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Aubergine de 1 livre, non pelée, coupée en cubes d’au plus 1 pouce

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre

1 oignon haché

1 cuillère à soupe d'ail émincé

1 tasse de haricots blancs cuits ou en conserve
¼ tasse de persil frais haché

1 tasse de chapelure, de préférence de blé entier
Une pincée de flocons de piment rouge
2 tasses de sauce tomate

1. Chauffez le four à 375 ° F. Utilisez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour graisser une grande plaque à pâtisserie à rebords. Mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu mi-vif. Quand il fait chaud, ajoutez l’aubergine et ¼ de tasse d’eau. Saupoudrez de sel et de poivre et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux se ratatinent un peu et soient tendres et commencent à se colorer, 10 à 15 minutes. Transférer les aubergines dans le bol d'un robot culinaire.

2. Ajoutez l'huile restante de 1 cuillère à soupe dans la casserole avec l'oignon et l'ail et remettez sur le feu. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, de 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, égouttez les haricots; si vous utilisez des conserves, rincez les haricots également. Ajoutez les haricots et le persil dans le bol avec les aubergines et mélangez bien jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et hachés, mais pas en purée.

3. Mélangez le mélange d’aubergines avec l’oignon et l’ail, puis ajoutez la chapelure et les flocons de piment rouge, si vous les utilisez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Rouler le mélange en 12 boules d'environ 2 pouces de diamètre; transférez-les dans le moule préparé. Cuire au four, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et bien dorés, 25 à 30 minutes.

4. Pendant ce temps, réchauffez la sauce tomate. Servir les boulettes de viande chaudes ou à la température ambiante avec la sauce tomate.

Pudding aux fruits tropicaux

«Chaque fois que je sers du pouding au tofu - et avec tant de variations que je peux le faire fréquemment -, tout le monde est choqué de constater qu’il n’ya pas de produits laitiers impliqués. Crémeux et sucré avec de la mangue fraîche, croquant avec de la noix de coco grillée et brillant avec de l'ananas, cette version est un excellent moyen de transformer le tofu en amis de votre famille et de vos amis. —Mark Bittman

Donne 4 portions

Temps: 30 minutes, plus le temps de se détendre

2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou autre édulcorant

24 onces de tofu soyeux (environ 3 tasses)

2 mangues pelées, dénoyautées et coupées en gros morceaux

½ cuillère à café d'extrait de vanille

¹⁄8 cuillère à café de sel

¼ cuillère à café d'extrait de noix de coco (facultatif)

½ ananas gros, pelé, coupé en quartiers et évidé

¾ tasse de noix de coco râpée non sucrée

1. Mettez le sirop, le tofu, les mangues, la vanille, le sel et l’extrait de noix de coco, si vous les utilisez, dans un robot culinaire ou un mélangeur. Réduire en purée, en s'arrêtant pour gratter les côtés chaque fois que nécessaire, jusqu'à ce que tout soit lisse, au moins 1 minute au total. Transférer la purée dans un grand bol.

2. Coupez l'ananas en morceaux de ¹⁄8 po et incorporez-le au pudding. couvrir hermétiquement et réfrigérer au moins 30 minutes, voire plusieurs heures.

3. Mettez la noix de coco dans une grande poêle à feu moyen. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à coloration dorée, 5 à 10 minutes. Sortez du four et laissez-le refroidir (vous pouvez conserver la noix de coco dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant des jours.) Pour servir, versez le pouding dans des bols et saupoudrez de noix de coco grillée.

Burgers aux champignons et aux légumes



«J'ai fait des tonnes de hamburgers sans viande depuis que je suis végétalien à temps partiel et
ils sont toujours meilleurs que ceux achetés en magasin. Presque aussi pratique aussi: juste
doubler ou tripler le mélange et congeler les hamburgers sur une garniture en papier paraffiné
bac jusqu'à ce que solide; puis enveloppez-les et gardez-les congelés pour un jour de pluie.
Vous pourriez aussi les avoir sur un pain de grains entiers. —Mark Bittman

Donne 4 portions
Temps: 30 minutes

1 tasse de flocons d'avoine (pas de cuisson rapide ou instantanée)

2 gousses d'ail (ou plus)

1 livre de champignons (comme les cremini ou les boutons), parés et coupés en deux

½ tasse de pacanes (ou toute autre noix que vous aimez)

2 cuillères à café de poudre de chili

½ cuillère à café de sel

¼ de cuillère à café de poivre

2 cuillères à soupe d'huile végétale

3 cuillères à soupe de jus de citron frais

8 tasses de laitue déchirée ou autre salade verte

2 tomates, coupées en quartiers

½ gros oignon rouge, coupé en fines rondelles

1. Mettez l'avoine dans un robot culinaire et laissez-la fonctionner jusqu'à ce qu'elle soit moulue en un repas grossier, environ 1 minute. Transférez-les dans un grand bol.

2. Pulse l'ail dans le robot culinaire (pas besoin de le laver d'abord) jusqu'à ce que les gousses soient brisées un peu, puis ajoutez les champignons. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit finement haché mais pas en purée. Ajouter les champignons et l'ail dans le bol avec l'avoine. Mettez les noix dans le robot culinaire (encore une fois, pas besoin de la laver) et laissez-la fonctionner jusqu'à ce qu'elles soient moulues en une pâte épaisse, en ajoutant de l'eau une cuillère à thé à la fois si nécessaire, juste pour laisser la machine faire son travail; veillez à ne pas trop mouiller le mélange. Grattez le beurre de noix dans le bol avec une spatule en caoutchouc.

3. Ajoutez la poudre de chili, le sel et le poivre et mélangez avec la spatule, en appuyant et en pliant pendant que vous travaillez jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis uniformément. Réfrigérez le mélange pendant 10 minutes, puis préparez quatre galettes.

4. Mettez l'huile dans une grande poêle (de préférence antiadhésive ou en fonte) à feu moyen. Quand il fait chaud, ajoutez les hamburgers et faites cuire, sans les gêner, jusqu’à ce qu’ils soient dorés au fond et que le plat soit libéré uniformément de la poêle, 3 à 5 minutes. Retournez les hamburgers, baissez un peu le feu et faites cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés, encore 3 à 5 minutes.

5. Retirez les hamburgers et remettez la casserole sur le feu avec le jus de citron et ½ tasse d'eau. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide épaississe un peu. Servir les hamburgers sur un lit de laitue, arrosés de la sauce à la poêle et garnis des tomates et des oignons.

Du livre de recettes VB6:

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Réimprimé de The VB6 Cookbook. Copyright © 2014 par Mark Bittman. Copyright de photographies © 2014 par Quentin Bacon. Publié par Clarkson Potter, une division de Random House LLC.