Les nutritionnistes de 14 aliments ne mangent jamais aux buffets

La glace sous la nourriture ne signifie pas qu’elle est suffisamment froide pour la garder en sécurité. Apprenez ce que les experts recherchent - et ce qu’ils évitent - au buffet.

Sushi

Des sushis dans votre restaurant japonais préféré? Oui s'il vous plaît. Sushi sur un buffet de travail? Dites sayonara, déclare Kendra Busalacchi, RDN, diététicienne agréée chez Sharp HealthCare. «Je ne mangerais jamais de sushis contenant du poisson cru», dit-elle. «Le poisson a un cœur en santé grâce à sa forte teneur en oméga 3. Cependant, le problème est que le poisson cru, en particulier s’il n’est pas manipulé correctement et maintenu à la température appropriée, vous expose à un risque très élevé de maladies d’origine alimentaire. »Pire, ce risque augmente de manière exponentielle avec le temps où il est conservé non réfrigéré, comme au buffet, ajoute-t-elle. Au lieu de cela, optez pour des sushis préparés uniquement avec des ingrédients cuits ou optez pour un plat de saumon cuit au four. Certaines règles, cependant, sont faites pour être enfreintes - voici 19 règles relatives aux aliments sains que les nutritionnistes ignorent tout le temps.





salade César




le lait peut-il vous faire prendre du poids

Mais cette salade classique est un aliment de base au buffet! C’est peut-être vrai, mais si c’est la vraie méthode, c’est-à-dire avec des œufs crus, ce n’est pas sûr, dit Busalacchi. «Les œufs crus ou insuffisamment cuits présentent un risque très élevé d’empoisonnement par la salmonelle et des aliments tels que la sauce hollandaise et les vinaigrettes César sont souvent préparés avec des œufs crus ou insuffisamment cuits», explique-t-elle. Selon Busalacchi, en matière de sauces et de vinaigrettes, elle évite les vinaigrettes crémeuses et opte pour un simple mélange d’huile d’olive et de vinaigre. «C’est une situation gagnant-gagnant, car non seulement la plupart de ces choix diminuent le risque d’empoisonnement alimentaire, mais ils ont aussi un cœur en meilleure santé», dit-elle.

Sodas personnalisés

Nous avons tous déjà vu ces machines sophistiquées vous permettant de mélanger un soda personnalisé à partir d’un nombre presque illimité de saveurs - c’est en fait un buffet de boissons. Mais pour ce qui est de votre santé, toutes les boissons sucrées au sucre sont des bombes, y compris les boissons raffinées, déclare Busalacchi. «J'évite les boissons telles que les sodas, les jus de fruits et les boissons sucrées qui contiennent beaucoup de sucres ajoutés et de calories», explique-t-elle. Au lieu de cela, j'opte pour de l'eau ou des thés non sucrés.

La table à dessert



Une des raisons pour lesquelles les buffets sont si attrayants est le nombre de choix proposés, notamment lors d’un buffet de desserts. Mais c’est toujours une recette pour trop manger: notre cerveau ne répond pas aux signaux de satiété des bonbons comme ceux des aliments comme les protéines. «Les desserts, en général, ont tendance à contenir beaucoup de gras, de sucre et de glucides vides, et ces calories s'accumulent plus rapidement que vous ne le pensez», déclare Gabby Geerts, diététicienne agréée chez Green Chef. La solution? Laissez-vous un seul choix parmi les desserts ou offrez-vous une tartinade de fruits pour combler vos envies de sucreries, dit-elle. Ou comblez vos envies avec l’une des 15 friandises sucrées que les nutritionnistes aiment secrètement.

Salades Pâtes

Ildi Papp / Shutterstock

Selon Geerts, ces agrafes constituent un désastre sanitaire sur deux fronts. Tout d’abord, ils sont souvent préparés avec de la mayonnaise, l’un des principaux responsables de l’intoxication alimentaire quand il n’est pas refroidi. (Et soyez honnête, quand la dernière fois que vous avez vu un buffet garder ses salades sur glace?) Deuxièmement, ils sont très caloriques et malgré le nom de «salade», ils contiennent très peu d’aliments. Au lieu de cela, elle recommande de choisir une salade à base de vinaigrette ou un mélange de légumes rôtis.

Poulet frit




Est-ce que ton nez et tes oreilles continuent de grandir

Le poulet frit est savoureux et le poulet est une excellente source de protéines, non? Ne vous laissez pas berner: «Les buffets contiennent généralement beaucoup d’aliments frits, mais évitez-les ou limitez-les au strict minimum, car ils regorgent de graisses saturées et de calories», explique Geerts. «Cherchez du poulet poêlé ou du porc effiloché pour remplacer le poulet frit. Et choisissez des patates douces à la place des frites. »Découvrez ces 37 secrets que les nutritionnistes ne vous diront pas gratuitement.

Soupe au brocoli au fromage

Soup est un apéritif à faible teneur en calories qui peut vous empêcher de trop manger au buffet. En plus, vous attrapez du brocoli. Pas si vite - si la soupe est à base de bouillon et ne contient que des légumes, c'est vrai, mais la plupart des soupes des buffets sont à base de crème et regorgent de calories, de matières grasses, de sodium et d'agents de conservation, déclare Amanda Kostro Miller, diététiste. qui siège au conseil consultatif de Family Living Today. «Vous devez penser à une soupe buffet comme à un repas complet. Si je décide de prendre la soupe, c'est mon plat principal, pas un côté », dit-elle. S'il existe une option pour un bouillon léger, comme le miso ou un légume, choisissez-le. Sinon, optez pour une entrée riche en protéines, comme des crevettes à la vapeur ou du poulet cuit au four, qui vous rassasiera.

Purée de pomme de terre



Bien que la dinde ou le steak sans parties crémeuses et crémeuses ressemble à une erreur, ces pommes de terre peuvent présenter une mauvaise surprise. «Les pommes de terre en purée servies au buffet proviennent souvent d'une boîte ou d'un mélange préemballé, contiennent beaucoup de sodium, manquent de peaux de pommes de terre nutritives et contiennent beaucoup de matières grasses ajoutées», explique Miller. Une meilleure option? Pommes de terre cuites. «Les pommes de terre rôties ou cuites au four ont généralement une peau nutritive et vous pouvez contrôler les condiments que vous ajoutez», dit-elle. Voici quelques-uns des meilleurs secrets de la saine alimentation des nutritionnistes.

Charcuteries

Un buffet de sandwichs à composer soi-même est une option de déjeuner courante et propose souvent des options santé. Pour un sandwich nutritif, l’astuce consiste à éviter les saucisses, le salami, le bacon, les hot dogs, les charcuteries et d’autres types de viandes transformées, explique Nathalie Sessions, diététiste au Houston Methodist Hospital. Non seulement ces choix contiennent beaucoup plus de sodium et de gras saturés que les viandes fraîches, mais ils contiennent également des nitrates ou d'autres agents de conservation dangereux, explique-t-elle. De nombreuses études ont établi un lien entre la consommation d’aliments contenant des nitrates et le cancer du côlon, évitez-les donc à tout prix. Au lieu de cela, choisissez des viandes fraîches ou des légumes et utilisez de l’avocat pour le rendre plus copieux, conseille-t-elle.

Fromage nacho



Les nachos sont un favori éprouvé des buffets occasionnels, mais ils posent problème: si on met de côté le fait que les chips de tortilla frites ne sont pas saines, le fromage (ou le cheez) que vous y mettez est une mine nutritionnelle sournoise. , Sessions dit. Il est chargé de graisses malsaines, de colorants artificiels et d’agents de conservation. Au lieu de cela, optez pour la salsa ordinaire pour ajouter ce coup de pied épicé à vos jetons pour un dixième des calories, dit-elle. Découvrez d'autres astuces de perte de poids que seuls les nutritionnistes connaissent.

Biscuits et de la sauce


pouvez-vous améliorer votre vue naturellement

Appel à tous les amateurs de brunch! Un brunch sous forme de buffet peut être le clou de votre week-end, à condition que vous fassiez des choix qui ne vous hanteront pas lundi et au-delà, déclare Cheryl Mussatto, diététicienne et auteure de Le cerveau nourri, la dernière science sur le pouvoir de l’alimentation pour protéger le cerveau de la maladie d’Alzheimer et de la démence . «Beaucoup de gens aiment les biscuits et la sauce, mais quand ils empilent leur assiette, ils accumulent aussi beaucoup de graisse, beaucoup de glucides et pas beaucoup de protéines», dit-elle. Une meilleure option consiste à choisir une omelette aux légumes, car elle contient plus de protéines, moins de matières grasses et certaines fibres des légumes.

Crème glacée molle



De nombreux buffets de restaurants visent à satisfaire les familles affamées, et la machine à crème glacée molle plait beaucoup à la foule. Le problème, c’est que pour les enfants (et, soyons honnêtes, certains adultes), cela peut devenir tout le repas, dit Mussatto. «La crème glacée à volonté est trop facile et tentante, ce qui entraîne beaucoup de calories, de gras et de sucre en excès», dit-elle. Au lieu? Cherchez un buffet qui propose du yogourt glacé ou, encore mieux, du yaourt à la grecque, dit-elle. Passer les garnitures de bonbons en faveur de fruits frais et une pincée de noix hachées. Ce sont 13 produits de perte de poids que les nutritionnistes n'achètent jamais - et vous ne devriez pas en faire non plus.

Oeufs brouillés

Les buffets du petit-déjeuner ne sont pas complets sans une énorme cuve d'œufs brouillés en caoutchouc. Celles-ci peuvent constituer une bonne source de protéines, mais soyez prudent, déclare Karen Z. Berg, diététiste à l’Institut du cancer de l’Hôpital St Francis. «Pour commencer, ces œufs ne sont généralement pas fabriqués avec des œufs frais et peuvent contenir des charges», dit-elle. En outre, la plupart des endroits ne les gardent pas suffisamment au chaud - les œufs doivent être conservés au-dessus de 140 ° C - et cela peut être dangereux. Une option plus saine et plus sûre est la barre d'omelette, car les œufs sont cuits à la commande. peut ajouter des légumes, dit-elle.

Cottage cheese



Les bars à salades sont remplis de bols de garnitures aléatoires, comprenant souvent du fromage râpé, du fromage cottage et du yogourt. Bien que ceux-ci puissent apporter de bons ajouts aux légumes verts, ils ne sont souvent pas servis correctement, ce qui les rend peu appétissants et potentiellement remplis de bactéries, explique Berg. «Le fond du bol est peut-être glacé mais la nourriture la plus proche du sommet ne l’est pas. Et soyons honnêtes, ces articles ne sont généralement pas retournés rapidement », explique-t-elle. Au lieu de cela, dit-elle, cherchez des tasses de yogourt, des fromages à cordes et d'autres aliments scellés emballés individuellement. Lisez la suite pour découvrir plus de 50 choses que les nutritionnistes ne mangent jamais.