11 erreurs de cuisson pouvant rendre votre nourriture toxique

Certains des plus gros risques pour la santé se cachent à la vue, dans votre propre cuisine. Voici les habitudes de cuisson à changer avant de préparer le dîner de ce soir.

Cuisiner avec les mauvaises graisses

Gabor Kenyeres / Shutterstock





Cuisinez avec de l'huile d'olive, mais seulement pour certains aliments. Le beurre est de retour - mais le beurre est-il meilleur? Et puis il y a l’huile de coco - en fait, il y a de nombreuses raisons de ne pas cuisiner avec de l’huile de coco. Alors, quels sont les gras les plus sains pour la cuisine? Maggie Michalczyk, diététiste à Chicago, recommande de faire vos devoirs avant d'acheter un pichet jumbo d'une huile particulière et de l'utiliser pour tout. Ces huiles ont différents points de fumée - c'est la température à laquelle elles commencent à brûler - et une fois qu'elles commencent à fumer, la graisse se décompose et elles peuvent libérer des radicaux libres nocifs dans l'air, explique-t-elle. Les huiles à point de fumée élevé qui conviennent parfaitement à la cuisson à haute température comprennent l'huile d'avocat (raffinée), l'huile d'amande, l'huile de canola, l'huile de pépin de raisin, l'huile de cacahuète, l'huile de carthame, l'huile de sésame et l'huile de tournesol. Indépendamment du point de fumée, vous voudrez limiter les huiles de soja et de maïs, que les études ont liées au diabète. Aussi, gardez les portions d'huiles sous contrôle lors de la cuisson pour éviter des calories supplémentaires (la plupart des portions sont de deux cuillères à soupe). Et si vous n’utilisez pas votre huile de noix de coco dans la cuisine, essayez ces 13 utilisations de l’huile de noix de coco pour votre routine de beauté.

Surchauffe des huiles saines



cliplab.pro/Shutterstock

Les huiles à faible point de fumée conviennent mieux aux vinaigrettes ou aux aliments déjà cuits, mais pas à la cuisson à haute température. «Certaines huiles, telles que l'huile d'olive et l'huile de noix de coco, contiennent des composés nutritionnels qui peuvent être détruits lors du chauffage à des températures supérieures à leur point de fumée», explique Ben Roche, chef étoilé au Michelin et directeur du développement de produits chez Just. Pour la cuisine générale à la maison (faire sauter, frire, rôtir), il recommande d'utiliser une huile neutre, comme le pépin de raisin ou le tournesol. Pour aromatiser les sauces froides et les gouttes d'eau sur les aliments préparés, il suggère d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge ou de l'huile de lin pour préserver le goût et la nutrition. Vous trouverez peut-être ces informations utiles sur les huiles de cuisson.

Frire vos aliments

Alexander Mogilevets / Shutterstock

Cela peut sembler délicieux, mais consommer des aliments frits régulièrement peut être mortel. «Faire frire les aliments autrement sains, comme les légumes et les viandes maigres, en malsains et riches en gras trans», déclare Jeanette Kimszal, RDN, nutritionniste diététiste. De plus, la consommation d'aliments frits a été liée à une multitude de problèmes de santé, tels que les maladies cardiaques et le diabète. Si vous ne pouvez pas ébranler votre obsession des aliments frits, Kimszal suggère d’acheter une friteuse à air. Cet appareil ne nécessite aucune huile pour cuire vos aliments. Vous pouvez donc toujours profiter de vos aliments préférés sans tous les gras trans qui nuisent à votre santé. Ces aliments contenant des acides gras trans vont vous choquer.

Carboniser votre viande



Briser les murs / Shutterstock

Bien que la viande crue ou insuffisamment cuite puisse présenter des risques pour la santé, il en va de même pour les viandes trop cuites ou carbonisées. La cuisson des viandes au-dessus de 300 ° F, résultant généralement de la cuisson au gril ou à la friture, peut former des composés appelés HCAs (amines hétérocycliques) et HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques), qui peuvent être nocifs pour l'ADN humain, prévient Christen Cupples Cooper, EdD, RDN, professeur adjoint et directeur fondateur du programme de nutrition et de diététique du College of Health Professions de l'Université Pace. Certaines recherches suggèrent que, lorsqu'ils sont métabolisés, ces composés peuvent activer des enzymes liées au risque de cancer. Bien que les recherches soient limitées, M. Cooper estime qu'il existe suffisamment de preuves pour recommander de réduire votre exposition à ces composés chimiques. «Évitez de cuire des aliments trop longtemps sur une flamme nue ou une surface métallique chaude, faites tourner la viande fréquemment pendant la cuisson et coupez les portions de viande carbonisées», dit-elle.

Utiliser le mauvais ustensile

Sergii Tverdokhlibov / Shutterstock

Tout comme il est important de savoir quels ingrédients sont dans les aliments que vous mangez, vous devez également savoir quels ingrédients sont utilisés pour créer les ustensiles de cuisson que vous utilisez. «Les batteries de cuisine antiadhésives sont l’un des principaux responsables de la toxicité», prévient Raul Serrano, docteur en médecine fonctionnelle à Palm Harbor, en Floride. Le téflon, qui est pratiquement partout (plaques à biscuits, moules à muffins et poêles à frire), contient un produit chimique synthétique appelé acide perfluorooctanoïque (PFOA ou C8). Certaines études ont montré des liens entre l'exposition à l'APFO et le développement, la reproduction et le cancer, dysfonctionnement du foie. Serrano recommande des alternatives plus saines, telles que la fonte, le verre, la céramique et l'acier inoxydable. (Voici la meilleure façon d’organiser vos casseroles et poêles.)

Stocker vos restes dans des conteneurs en plastique



N192 / Shutterstock

Dans le même esprit de prudence lors du choix de votre batterie de cuisine, vous devez toujours prendre des précautions lors de l’achat de vos contenants pour aliments. «Certains récipients de stockage populaires sur le marché contiennent du bisphénol-A (BPA). Des études ont montré qu'une fois ingérés, ils imitaient des œstrogènes dans notre corps», explique le Dr Serrano. «Des niveaux élevés d'œstrogènes entraînent une prise de poids, des cycles menstruels irréguliers, des maux de tête et un risque plus élevé de certains cancers.» Il recommande plutôt de remplacer les contenants en plastique par des contenants en verre.

Avoir trop de sel

Fascinadora / Shutterstock

S'il y a une saveur que les Américains adorent dans leur nourriture, c'est le sel. En fait, environ 90% des personnes âgées de plus de deux ans vivant aux États-Unis en consomment trop, selon les centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC). L'American Heart Association recommande 2 300 mg de sel par jour, soit environ une cuillerée à thé; l'adulte moyen consomme environ 3 592 mg. «Dans certains cas, nos papilles gustatives peuvent être insensibles à la saveur du sel», explique Michalczyk. Le problème vient de tout le sodium contenu dans les aliments préemballés: selon l'American Heart Association, 70% du sodium contenu dans le régime américain moyen provient d'aliments transformés. Voici quelques aliments étonnamment riches en sodium.


les pilules d'eau aident-elles à perdre du poids

Ajouter trop de sucre



Simon Mayer / Shutterstock

Saviez-vous que l'Américain moyen consomme plus de 150 livres de sucre chaque année? C'est plus de cinq fois la quantité recommandée. «Les desserts sont un coupable évident, mais le sucre se cache souvent dans des aliments sans méfiance tels que des vinaigrettes, des marinades et des sauces», prévient Maya Krampf, fondatrice de Wholesome Yum. «Les formes naturelles de sucre, comme le miel et le sirop d'érable, sont un peu meilleures, mais elles augmentent encore les niveaux d'insuline de la même manière que le sucre raffiné. et opter pour des desserts centrés sur les fruits chaque fois que possible. Dans des recettes appelant au sucre, Arianne Perry, entrepreneure en bien-être et cofondatrice de Sweet Defeat, recommande de réduire de moitié le montant demandé. Je fais cela dans les produits de boulangerie, comme le pain à la banane, et personne ne peut goûter la différence, elle est si subtile! Découvrez ces 14 aliments avec beaucoup plus de sucre que vous ne le croyez.

S'appuyant sur des plats transformés surgelés pour les repas de la semaine

Africa Studio / Shutterstock

Il est tentant de se tourner vers un repas congelé qui promet d’être prêt au four à micro-ondes en seulement trois minutes, en particulier après une longue journée de travail stressante. Mais souvent, ces aliments contiennent un grand nombre d'agents de conservation et de produits chimiques dangereux pour la santé à long terme. Rappelez-vous que les êtres humains n'y ont été exposés que depuis très peu de temps dans l'histoire de l'évolution », déclare Krampf. Non seulement les aliments transformés laissent-ils moins de place dans votre alimentation pour des aliments plus sains, mais ils regorgent d'ingrédients tels que des conservateurs artificiels, du sucre raffiné et de la farine blanche. Elle recommande plutôt d'opter pour des aliments entiers, comme des légumes, des fruits, des œufs, et viande autant que possible. Et, si vous devez acheter quelque chose dans une boîte, choisissez-en un avec des ingrédients que vous pouvez au moins comprendre et prononcer. Voici des plats surgelés pour nourrir vos enfants.

Boire un verre de vin en cuisinant



AndreyCherkasov / Shutterstock

À moins que vous ne buviez à jeun, les experts vous déconseillent de boire ce verre de vin tout en remuant le repas de votre famille, aussi relaxant soit-il. «La consommation d'alcool sur un estomac vide peut entraîner une augmentation malsaine de la glycémie», déclare Michalczyk. De plus, vous remarquerez peut-être que plus vous attendez pour manger après le premier verre, plus vous aurez faim, plus vous aurez faim, ce qui peut vous amener à abuser de la nourriture que vous verrez ensuite. Ou l'inverse peut arriver: Boire de l'alcool avant un repas peut supprimer votre appétit, vous faisant manquer de calories et de nutriments dont votre corps a besoin. Ne manquez pas ces 15 films de cuisine qui vous donneront faim.

Utiliser tout ce que vous pouvez trouver de «faible en gras»

Ekaterina Markelova / Shutterstock

Il fut un temps où les experts en nutrition pensaient que la graisse était l’ennemi, mais, heureusement, ce temps est révolu. Depuis, nous avons appris qu’il y avait du bon gras et du mauvais gras: tout ce qui est frit n’est pas trop beau, mais les avocats et le poisson regorgent de bon gras (acides gras oméga-3). Krampf avertit que ne pas ajouter assez de graisse lors de la cuisson est une erreur. «En plus d’être une source d’énergie et de protection, ou d’organes, la graisse est utilisée dans la fonction des membranes cellulaires, déclenche des réactions qui affectent le système immunitaire et le métabolisme et permet l’absorption des vitamines A, D, E et K», explique-t-elle. Voici des signes clairs que vous ne mangez pas assez de graisses saines.